La mâche "feuilles longues"

La mâche feuilles longues est la spécialité de Frédéric Marcellin.

Il la cultive, en pleine terre, durant toute la fin de l’hiver et au printemps, sur ses terres du Sud-Est de la France.

Elle est chaque jour coupée à la main, au couteau, dans la plus pure tradition.

À la différence de sa cousine plus connue «la mâche coquille» (dite Nantaise), cette variété maraîchère est dotée de feuilles d'un vert profond, de forme très allongée.

Poussant en bouquet, cette jeune salade a un goût très prononcé.

Appréciée pour sa douceur et sa délicatesse, elle accompagne à merveille les fromages, sert de base à de merveilleuses salades composées (un œuf poché, un émincé de jambon cru - ou de poulet -, quelques copeaux de parmesan / ou en version Nordique avec avocat et saumon) et aux entrées les plus fines.

Un filet d'huile d'olive suffira à laisser s'exprimer son petit goût de noisette si typique.

Ce n'est pas une laitue.

La mâche appartient à la famille de la Valériane.

Elle renferme beaucoup de Bétacarotène, un antioxidant qui se transforme en vitamine A dans l'organisme.

Faible en calories, elle offre également des apports intéressants en vitamine C, en fer, vitamine B6, cuivre, manganèse et potasium.

Crue mais également cuite (en soupe ou en purée), c'est un produit à ne pas manquer !