La clémentine Fine de Corse

La clémentine de Corse arrive à la toute fin de l'automne, aux premiers frimats...

L’occasion nous est donnée de faire le point sur ce magnifique produit, qui, vous le savez sûrement, apporte une note ensoleillée en cette fin d’automne. Pourtant, il est important de connaître les origines des clémentines Corses pour en apprécier toute la saveur ainsi que ses vrais points de différenciation :

Son apparition remonte à une cinquantaine d’années, quand quelques « fous passionnés », se mettent à penser que ce petit agrume pourrait exister en Corse sur cette belle terre prédestinée… Elle ne suscite pas de réel intérêt économique, tant il est vrai que l’agrumiculture est alors considérée comme peu rentable, et tant les éléments entrant en jeu (économiques, climatologiques, variations géologiques…) semblent faire relever un éventuel succès de la pure hypothèse et du pari aventureux….

Cet agrume insulaire va, pourtant, grâce à un petit groupe de producteurs appliqués et opiniâtres, être l’objet de recherches personnalisées, indépendantes, rapidement rejoint par l’IFAC (l’équivalent de notre INRA actuelle). Ils créent alors les variétés SRA, qui sont aujourd’hui plus connues sous le nom de « fines » (clémentines fines de Corse).

Ces variétés sont celles justement qui valorisent le mieux les qualités organoleptiques de la clémentine de Corse.

Le Petit Producteur vous proposera donc, uniquement ces variétés.

Un verger de clémentines à mi-octobre a des fruits totalement verts mais entament petit à petit leur changement de robe.

Produite sur des terroirs variés, la clémentine Corse, tire sa spécificité du climat si particulier qui fait la notoriété de l’île de Beauté, mais pas seulement ! Le changement de mentalité des producteurs, les amène doucement et sûrement à se poser les bonnes questions. Touchés, comme bon nombre de producteurs, par la « Révolution verte » et riches des enseignements acquis depuis toutes ces longues années d’expérimentation, ils croisent aujourd’hui leurs données avec celle de leur agronome attitrée, indépendante d’esprit de surcroît, pour modifier et améliorer, petit à petit, leurs modes de productions, afin d’obtenir la plus grande complicité possible avec le sol et le terroir qui les accueillent et ainsi y restaurer une vraie vie biologique !

Bravo à eux pour ces efforts patients et confortons-les dans ce choix.

A récolte, les clémentines mûrissent le plus possible sur l’arbre et ne sont récoltées qu’à ce moment précis : cela nécessite jusqu’à 3 passages en verger ! 
Mais c’est à ce prix que vous avez des fruits d’une qualité optimale sur vos tables d’automne et d’hiver ! Elles ont alors une "jutosité" et un taux de sucre optimal.

BON À SAVOIR : N’étant pas tout à fait "déverdie", la clémentine Corse est parfaitement bonne, même si elle laisse apparaître, en début de saison, une légère coloration verte, par endroit. Cette coloration, due au climat très doux de la Corse, ne permet pas à la chlorophylle de se synthétiser complètement en pigment rouge ou orange mais cela ne nuit jamais au goût.

Enfin à la (grosse) différence d’avec les agrumes d’importation, les clémentines Corses ne sont pas traitées après récolte, elles continuent à vivre et d’évoluer vers le meilleur !

En résumé, préférez-la de calibre moyen (2, 3 ou 4 : identifié sur les conditionnements et sur les ardoises de normalisation des magasins), n’ayez pas peur de sa petite coloration verte par endroit, elle est un gage d’authenticité. Son équilibre « acidité sucre » et sa chair dense et juteuse sauront ravir les palais les plus exigeants !