L’oca du Pérou fait partie de ces légumes anciens qui reviennent au goût du jour et surtout de la cuisine actuelle qui aime faire vivre et revivre les saveurs authentiques.

 
Tubercule de la famille des oxalidacées, est originaire, comme son nom l’indique, des plateaux andins en Amérique du Sud.

L’oca du Pérou peut se consommer cru finement coupé pour donner de la couleur à vos salades.
Cuit on choisira, la plupart du temps, de le préparer à la vapeur avec une noix de beurre, frit ou sauté pour accompagner crevettes, gambas, Saint-jacques ou même pour composer des potages savoureux.
Petit conseil toutefois : pour éliminer l’acidité, il conviendra de changer l’eau à la cuisson. 

Et pour une cuisine originale, les jeunes pousses du tubercule pourront être utilisées à la façon de l’oseille.

Planté au printemps, le tubercule se consomme à partir du mois d’octobre.

Conservé dans un endroit ensoleillé après récolte, il donnera une saveur plus sucrée à vos préparations.

Vous trouverez l’oca du Pérou dans la gamme Le Petit Producteur ainsi que sur nos Rayons fruits et légumes Responsables en barquette de 200 g avec recette !

A la semaine prochaine…